揉面只加酵母太普通，偷偷加2样，馒头白胖又香软

牛奶馒头，香软到一口下去满嘴幸福！这可是家家户户都能做的美食，简单几步，厨房小白也能变大厨。今天就来聊聊怎么把牛奶和面粉变成白白胖胖的馒头，保你学会了逢年过节都能露一手！

先说牛奶馒头的做法，简单到不行。拿135克牛奶，稍微加热到手摸着温乎乎的，倒进3克干酵母，用筷子搅一搅，酵母就化开了。这一步是为了让酵母“活”过来，待会儿面团才能发得又快又好。

接下来准备面粉。250克中筋面粉装进大盆，丢进去30克糖，喜欢奶香浓点儿的还能加10克奶粉。把刚才化好的酵母牛奶倒进去，用筷子拌成一团一团的絮状。别急着上手揉，先让它静静几分钟，这样待会儿揉起来省力多了。

揉面是个力气活儿，但也有技巧。刚开始面团有点粗糙，别管它，揉成一团放5分钟再接着揉。几分钟后，面团就听话了，变得光滑又Q弹。揉好后，盖上保鲜膜，让面团在屋里发酵到两倍大。屋里冷的话，找个密封的地方，旁边放碗热水，面团发得更快。

发好的面团像吹了气球，软乎乎一大团。把它拿出来，揉6到7分钟，把里头的气排干净。这样蒸出来的馒头才光滑不皱巴。揉完后，把面团搓成长条，用刀切成大小差不多的块儿。别追求太整齐，家常馒头有点“歪瓜裂枣”的样子才亲切。

切好的馒头坯放进蒸屉，盖上盖子，再让它静静发15到20分钟。这步叫饧发，馒头坯会明显变大，摸起来软软的。冬天冷的话，蒸锅里加点热水，暖和的环境让馒头坯更“舒服”。饧发不到位，蒸出来的馒头容易死板，口感差一大截。

蒸馒头也有门道。冷水上锅，大火烧开后转中小火，蒸13到15分钟。时间到了别急着掀盖，关火后焖5分钟再开锅。这么做是为了让馒头“缓口气”，不缩不塌，个个白胖圆润。

牛奶馒头好吃，营养也不含糊。馒头里头的酵母是个宝，蛋白质、维生素、矿物质样样有。1公斤干酵母的蛋白质，能顶5公斤大米或2公斤大豆！比起面条大饼，馒头的营养高出好几倍，蛋白质多近2倍。吃一口馒头，不光填肚子，还补身子。

写到这儿，馒头的香味好像都飘出来了！牛奶馒头好吃又好做，成本低，营养高，厨房新手也能轻松上手。你家蒸馒头有啥独门秘籍？是加点啥料，还是有啥特别的做法？快来聊聊，让大家伙儿一起学学，蒸出更香的馒头！