五花肉一腌就香，7天变酱油肉，邻居闻味都来敲门

五花肉切成条，扔进盆里，泼点高度白酒，用手搓一搓，杀菌又去腥。肉买回来别用水洗，油乎乎的表面用水冲不干净，拿刀刮刮皮就行。

选块好五花肉是关键，三层肥瘦分明，口感才香。市场上挑肉时，眼睛放亮，选那种肥瘦均匀、肉质紧实的。别买太瘦的，腌出来干巴巴，没嚼劲。

白酒搓完，接下来调酱汁。生抽和老抽按3比1的比例倒进锅里，加一勺白糖，小火煮开。煮的时候香气扑鼻，关火晾凉，别心急直接用，烫着肉就不好吃了。

酱汁凉了，姜片切几片扔进去，增加香味。把五花肉放进酱汁里，淹没肉块，盖上保鲜膜，扔冰箱腌12小时。期间可以翻翻身，让肉吸饱酱汁，入味更均匀。

腌好的肉捞出来，用钩子挂起来，找个阴凉通风的地方晾。别晒太阳，不然肉容易坏。晾个六七天，肉表面干干的，捏起来还有点弹性，这就差不多了。

温州酱油肉的精髓在酱油，选对酱油少放香料。好酱油自带浓香，花椒八角啥的加了反倒抢味。超市里挑酿造酱油，看配料表，选发酵时间长的，香味更正。

晾好的酱油肉，切成薄片，上锅蒸15分钟，香气满屋。蒸熟的肉肥而不腻，入口即化，夹一口放嘴里，幸福感爆棚。还能切点丝炒青椒，简单炒炒就是一道下饭神菜。

做酱油肉不费事，省了晒腊肉的麻烦。家里有个小阳台就能搞定，晾肉的时候顺便还能看看风景。关键是干净卫生，吃着放心，比外面买的强多了。

这道菜在温州可是家家户户的拿手好戏。逢年过节，桌上总少不了酱油肉，香味一飘，勾得人直咽口水。小孩老人都爱吃，端上桌分分钟光盘。

酱油肉的做法千家万户各有不同。有人爱加点辣椒提味，有人喜欢多放姜片去腥。你家怎么做？不妨试试这最简单的法子，保准好吃又省心。

好酱油是灵魂，选对了事半功倍。数据显示，优质酿造酱油发酵时间通常在6个月以上，氨基酸含量高，香味更浓。别贪便宜买劣质酱油，腌出来的肉味道差远了。

这做法简单到不行，厨房小白也能上手。自己做的酱油肉，干净又实惠，吃着比饭店的还香。你还等啥，赶紧买块五花肉试试吧！