猪皮别扔！“1搓1刮3煮”做皮冻，Q弹无腥味，次次成功

猪皮别扔！学会这招“1搓1刮3煮”，猪皮冻Q弹透亮，吃一口停不下来

先说第一步，焯水去腥。猪皮买回来，不能直接煮，得先处理干净。凉水下锅，扔点葱段、姜片，再加一勺料酒，水烧开后煮3分钟，猪皮的腥味就跑得差不多了。捞出来放凉水里冲一冲，摸着有点滑溜溜的感觉，这步就对了。这么做是为了软化猪皮，方便下一步刮油。

刮油脂是关键。猪皮冻要是油腻腻，吃起来口感差，还容易散。趁着猪皮还软，用菜刀使劲刮，把肥油刮干净。厚的肥肉直接片下来，薄的地方多刮几遍，直到猪皮看着半透明。这一步不能偷懒，油脂没刮干净，猪皮冻就不透亮，还可能不凝固。

刮完油还不够，得切成条再搓一搓。把猪皮切成长短差不多的小条，装进碗里，撒两勺盐，加点白醋，用手搓个几分钟。盐和醋能把残留的油脂和杂质弄干净，还能再去一次腥味。搓完用清水洗几次，水清了，猪皮就干净了。这一步就像给猪皮做个“深层清洁”，不做这一步，猪皮冻容易有怪味。

接下来是第二次煮。这次煮是为了把猪皮里藏着的细小油脂逼出来。锅里烧热水，把搓好的猪皮丢进去，煮个2-3分钟就够了。捞出来再用凉水冲洗，猪皮这时候摸起来特别干净，表面一点不油腻。这一步做好，猪皮冻的口感就有了保证。

最后是定型煮，也就是第三次煮。找个干净的锅，放入1斤猪皮，加4斤清水，扔两个八角、几片葱姜，撒点盐调味。想颜色深点，可以滴几滴老抽；想味道香点，加点瘦肉丝也不错。大火烧开后转小火，慢慢煮40分钟。煮的时候注意看，水不能太少，最后汤和猪皮的比例大概是1.5:1，这样最容易凝固。