筒骨炖千张3步出锅，汤鲜肉烂，冬天全家抢着喝

先说筒骨，选500克新鲜猪筒骨，骨头要带点肉，炖出来才香。买回来后，丢进盆里用清水泡30分钟，把血水泡干净，这样炖汤才没怪味。泡好后，捞出来备用，别偷懒，这一步很关键。

千张也得好好准备。拿两张千张，先切成宽条，再斜着切成菱形片，形状好看，吃着也方便。切好的千张放碗里，等会儿下锅前再处理，保持新鲜口感。别小看千张，它吸汤的本事可不一般！

调料也不能马虎。生姜一块，拍扁；大蒜几瓣，也拍扁；大葱切段，和姜蒜放一起。抓点八角，3粒就够，多了抢味。干辣椒2克，微微提点辣味，不吃辣的可以少放。小米椒和青线椒各两个，切成圈，喜欢辣的可以多加点，颜色也好看。

筒骨得先焯水。锅里加冷水，把筒骨丢进去，开火煮。冷水下锅能逼出血水，汤才清爽。等水烧开，锅里会浮起一层沫子，用勺子撇干净，再煮1分钟。捞出筒骨，用清水冲洗干净，控干水备用。这一步做好，汤就不腥了。

现在开始炒料。锅里倒油，烧热后把葱、姜、蒜、八角和干辣椒丢进去，炒出香味。接着加一勺豆瓣酱，翻炒几下，炒出红油，香气扑鼻。倒入清水，水量盖过筒骨就行，加点老抽调色，汤会更好看。

筒骨下锅了！把水烧开后，全部倒进高压锅，小火压20分钟。时间到后，排气开锅，用筷子戳一下筒骨，能轻松扎透就熟了。捞出筒骨，汤汁留着，别浪费，这可是精华。

千张也得焯水。烧一锅热水，温水时把千张放进去，煮开后焯40秒，捞出控水。焯过的千张更干净，吸汤也更快。别煮太久，不然千张会变硬。

现在把汤汁、筒骨和千张放回炒锅。汤汁倒出来时，用筛子滤掉料渣，吃起来口感更好。加入小米椒和青线椒，汤里有点辣味更开胃。调味很简单：2克盐、1.5克鸡粉、1克胡椒粉，搅拌均匀，小火再炖1分钟，让味道全跑进千张和筒骨里。

这道菜不难，但火候和步骤得注意。筒骨一定要泡血水，焯水不能偷懒，调料别放太多，保持原味最好。数据上说，猪筒骨含胶原蛋白，每100克约有20克蛋白质，对中老年人补钙很有帮助。千张是大豆制品，富含植物蛋白，低脂又健康。

你家厨房有啥拿手菜？筒骨炖千张简单又好吃，试试看，保准全家夸你厨艺好！这菜不只暖胃，还能拉近家人感情。快去买材料，动手做起来吧，厨房小白也能变大厨！