冻豆腐别直接丢冰箱，2个小技巧，孔隙大又弹，汤汁吸满满

过年吃火锅，冻豆腐绝对是桌上的一道“硬菜”！一筷子夹起来，软弹弹的，吸满了汤汁，咬一口满嘴鲜香，暖胃又暖心。想吃到这种好吃的冻豆腐，自己在家就能做，简单几步，保准做出孔多又弹的冻豆腐，比饭店的还好吃！

买豆腐得挑对。嫩豆腐是首选，水分多，容易做出大孔隙。老豆腐水分少，冻出来孔小，口感差。去菜市场挑块新鲜的嫩豆腐，回家就能开工。

切豆腐得讲究。把豆腐切成小块或者薄片，形状随你喜欢，但别太厚，不然不好入味。切好后，准备一个蒸笼，锅里加水烧开，把豆腐放进去蒸上10分钟。

为什么要蒸？蒸是做出大孔隙的关键。嫩豆腐水分多，高温一蒸，水分变成蒸汽，在豆腐里膨胀，撑出一个个小孔。蒸的时间不能太长，10分钟刚好，不然豆腐容易变硬。

蒸完别急着动。关火后让豆腐在蒸笼里放凉，稍微回缩一点没关系，孔隙还在。凉透了再拿出来，这样豆腐不容易散，口感更结实。

冷冻是第二步。把凉透的豆腐装进保鲜袋，丢进冰箱冷冻室，冻一晚上。冷冻室得调到零下18度，水分结冰后体积变大，把孔隙撑得更大更密。冻好后，孔隙就定型了，解冻后汤汁一吸，味道绝了！

冻豆腐的做法简单，但学问不少。选嫩豆腐、蒸10分钟、冷冻一晚上，这三步一个不能少。做好了往火锅里一扔，家人朋友吃得满嘴香，个个夸你手艺好。你是不是也想试试？快去买块豆腐，照着做，保证好吃到停不下来！