炸蘑菇洗了也能酥脆？大厨教你2招，出锅金黄比肉香

炸蘑菇这道菜，谁能拒绝那金黄酥脆的口感？一咬下去，香味扑鼻，蘑菇的味道几乎没了，只剩下油炸美食的诱人滋味。尤其在饭店吃，点上一盘，孩子抢着吃，大人停不了筷子。

可自己在家炸，咋就没那味儿？不是太油腻，就是不酥脆，吃着总觉得差口气。后来听人说，饭店炸蘑菇都不洗，买回来直接下油锅，这样才能炸出酥脆感。这话一出，我心里犯嘀咕：不洗就炸，干净吗？吃了那么多次，真有点不舒服。

为了弄清楚，我特意跑去问了个开饭店的亲戚。他一听就笑了，说炸蘑菇不一定非得不洗，关键是掌握两个简单技巧，洗过的蘑菇也能炸得金黄酥脆，比肉还香。接下来，我就把这俩妙招分享给大家，保准你也能在家做出饭店的味道。

先说第一个技巧：蘑菇得洗，但洗完得把水弄干。拿平菇举例，先把蘑菇撕成小朵，泡在盐水里5分钟。盐水能杀菌，还能去掉点泥土味。泡完轻轻搓洗，再用清水冲干净。

洗完别直接炸，得先焯水。烧一锅热水，水开后把平菇倒进去，烫10秒就捞出来。烫完赶紧放凉水里泡一下，防止蘑菇变软。然后，最关键的一步来了：用手把蘑菇里的水攥干。使点劲，尽量把水分挤干净。

为啥要攥干？亲戚说了，水分多的蘑菇下油锅，容易吸油，吃着就油腻，还软塌塌。饭店有时候不洗，就是因为蘑菇没水，炸出来才脆。所以，攥干水分是炸出酥脆口感的第一步。

接下来，第二个技巧：调面糊和复炸。面糊得调对，取40克面粉和40克淀粉，磕俩鸡蛋进去，再加点盐、胡椒粉、椒盐。搅拌均匀，挑起来能顺着筷子流下来就行。太稠太稀都不好。

把攥干的平菇放进面糊，裹均匀。锅里烧油，油热后把蘑菇一条条下锅，炸到金黄捞出来。这时候别急着吃，得复炸一次。把油温烧到八成热，把炸好的蘑菇再扔进去炸10秒，捞出来就行。复炸能让蘑菇更脆，口感更香。

你是不是也馋了？别光看着，赶紧买点平菇回家试试这俩妙招。自己炸一盘，香味飘满厨房，家人吃了都得夸你手艺好。你更爱哪道家常菜？欢迎留言说说，咱们一起交流！