几块辣椒炒一锅，香到邻居来敲门，馒头米饭都抢光

辣子酱一上桌，馒头都多吃两个！这道家常辣子酱，简单好做，香得让人停不下来。青红辣椒切碎，混着香菇和花生，菜籽油一炒，香味直往鼻子里钻，夹在馒头里，咬一口满嘴香，南方北方朋友都得爱上它！

辣椒是厨房里的常客，一年四季都能买到。炒菜、凉拌、做酱，样样行。今天说的这道辣子酱，是我家常做的，做法简单到不行。准备点青红辣椒、香菇、花生，再来点姜蒜葱，炒一炒就出锅，立马能吃，热乎乎最香，凉了也不差。爱吃辣的，直接拿勺子舀着吃，当零食都行！

做这道辣子酱，食材得选对。青辣椒80克，红辣椒80克，选肉厚点的，口感更好。香菇用新鲜的，40克就够，切碎后香味更浓。熟花生80克，炒得酥脆，切碎备用。大蒜60克，姜15克，大葱40克，全都切成末。菜籽油160克是关键，炒出来那股香味，别的油真比不了。黄豆酱80克，辣椒面6克，五香粉一小勺，盐2克，调味全靠它们。

开始炒之前，辣椒得处理好。青红辣椒洗干净，去蒂，用刀切碎，别偷懒用绞肉机。刀切的辣椒，口感才正，炒出来才香。香菇也切碎，花生弄碎，姜蒜葱切末，全都备齐放旁边，炒的时候才不手忙脚乱。

炒辣子酱，火候得拿捏好。锅里倒入菜籽油，烧热后下姜末、蒜末、大葱末，炒出香味。香菇丁丢进去，翻炒几下，香味更浓。接着把青红辣椒和花生碎倒进去，翻炒到辣椒变色，香味扑鼻。这时候，黄豆酱、辣椒面、五香粉和盐全放进去，炒匀就行。整个过程不到十分钟，香得邻居都能闻到！

这辣子酱为啥这么香？菜籽油是灵魂，炒出来有股特殊的香气。黄豆酱和五香粉让味道更厚实，花生碎加了点脆口，辣椒的香辣又刺激味蕾。夹在馒头里，馒头都变高级了！我家小孩不爱吃辣，闻到这味儿，也啃了一整个馒头，边吃边说香。

说到馒头，我也顺手做了点。50克水，1克酵母粉化开，加一勺白糖，100克面粉，揉成光滑面团。分成小块，搓成馒头状，发酵到1.5倍大，上锅蒸10分钟。蒸出来松软有嚼劲，比外面买的好吃多了。夹上辣子酱，咬一口，辣中带香，馒头吸收了酱汁，味道绝了！

辣子酱的妙处，在于随心调整。爱吃辣的，红辣椒换成小米椒，辣得过瘾。不爱太辣的，选普通红辣椒，肉厚点，口感更好。一次别做太多，够吃几天就行。放冰箱，能存个三五天，随时拿出来夹馒头、配米饭、拌面条，样样都香。

辣子酱不只是个下饭菜，还能拉近人和人的距离。朋友来家吃饭，端一盘辣子酱，夹着馒头聊家常，气氛立马热闹起来。谁家还没点拿手的辣子酱做法？每个人做的味道都不一样，分享一下，哪种最好吃？