地瓜饼从不加水，香甜软糯无人不爱，你能吃几个？

地瓜这东西，谁不爱吃？在北方，地瓜就是家家户户的宝，简单蒸一蒸，香甜软糯，咬一口满嘴幸福。河南那次吃的地瓜，至今让我忘不了，个头大，白瓤，甜得像蜜，面得像刚出炉的馒头，香气扑鼻，呼伦贝尔愣是找不到这味儿！

地瓜种类多，口感各不同。黄瓤地瓜水分足，蒸着吃差点意思，但做面食绝对是好手。红瓤地瓜水分少，甜度高，蒸熟吃最香。选地瓜得看做法，蒸煮选干面的，做饼选水多的，这样才能吃出地瓜的灵魂。

这次我买的地瓜，水分有点大，蒸着吃不合适，干脆做成发面饼。发面饼比死面饼强在哪儿？它能把地瓜的甜味和香气全锁住，饼软乎乎的，每一口都像在吃甜点。做法简单，假期在家就能试试，绝对不翻车。

做地瓜饼，选材是关键。我挑了个半斤重的黄瓤地瓜，水分多，适合做面食。地瓜得先蒸熟，软得能一捏就烂。蒸的时候别偷懒，熟透了才好碾成泥，口感才顺滑。

碾地瓜泥是个细活儿。用小叉子一点点压，碾成细腻的泥，比用勺子快多了。碾好的地瓜泥香气四溢，看着就让人流口水。这一步做好，饼的味道就成功了一半。

面粉得用普通的中筋面粉，400克就够。地瓜泥里加4克酵母，10克糖，糖不多，主要是帮面团发酵。拌匀后，地瓜泥和面粉会变成絮状，这时候加10克玉米油，增加香气和柔软度。

和面是门技术活。地瓜水分多，可能不用加水，但如果感觉干，就加点温水。面团得和得软乎乎，像小宝宝的脸蛋，硬了烙出来就跟石头似的，嚼不动。

面团发酵到两倍大，差不多一个小时。发好的面团软弹有弹性，擀成不到一厘米厚的大饼。刷一层油，撒点盐，盐别多，微微提味就行，多了就齁得慌。

擀好的饼卷起来，切成小面剂子，大小随你心情。我喜欢中等大小，方便烙也方便吃。切面收紧，再擀成一厘米厚的圆饼，扔进油锅，中火慢慢烙，香气满屋飘。

烙饼得有点耐心。地瓜饼因为有糖，上色快，中火烙，油稍微多点，饼皮金黄酥脆，里面软糯香甜。翻面勤着点，别烙糊了，火候掌握好，饼的口感才完美。

吃地瓜饼，最幸福的是啥？一口下去，地瓜的甜味和面香混在一起，软乎乎又不粘牙，像是小时候妈妈做的点心。假期在家做一盘，家人围着桌子吃，热乎乎的饼，暖乎乎的氛围。

地瓜这东西，不挑人，谁都能做，谁都能吃。假期在家，试试做地瓜饼，不用多复杂，就能让全家吃得开心。你是不是也馋了？快去买个地瓜，动手试试，味道好不好，做了才知道！