贾国龙西贝亏6亿关102店，却悄悄开出40元砂锅焖面新品牌

贾国龙自己也承认，这个新品牌不是心血来潮。他直言，西贝现在日子不好过，要关掉一部分门店，希望有个新牌子能接手一些老店面和员工。未来西贝的路子大概就是关一批、转一批、留核心一批。想想那些跟了西贝多年的员工，突然面临调整，心里肯定五味杂陈。新店里不少工作人员就是从西贝分流过来的，他们熟悉流程，手脚麻利，服务起来也带着老东家的影子。

回过头看，西贝这几年确实磕磕绊绊。2025年9月到2026年3月，预计累计亏损超过6亿元。一季度就要关闭全国102家店，占总数的30%左右。现在窄门餐眼数据显示，西贝门店缩到331家，覆盖59个城市，比巅峰时期少了不少。关店名单里，一二线城市的核心商圈占大头，上海、北京、深圳这些地方受影响最重。有些店开了二十多年，突然说关就关，顾客储值卡还能用，但总觉得少了点念想。

餐饮这行，现在谁都不好过。2025年整个行业关店潮汹涌，超180个品牌累计关掉1.5万多家门店，餐饮占一半以上。很多人感慨，疫情后消费变了，大家更挑剔，钱包捂得紧，性价比成了第一位。高端的、网红的日子难熬，刚需的、平价的反而有点喘息空间。贾国龙这次选砂锅焖面这个品类，其实挺有讲究。焖面这种北方家常吃食，门槛不高，却容易做出记忆点。砂锅上桌滋滋冒热气，配上内蒙古的羊肉和酸菜，咬一口面条吸满汤汁，那种满足感是外卖比不了的。你有没有想过，为什么有些味道一辈子忘不掉？

贾国龙之前也试过其他路子，像贾国龙中国堡、小锅牛肉这些快餐品牌，想冲大众市场，结果都没做大。现在他回归一线，说不再搞个人IP了，专注主业。可现实摆在那，亏损压得喘不过气，员工几千人要安置。推出天边砂锅焖面，既是探索新出路，也像在给老团队留条后路。店开在798这种文艺地带，或许也想试试能不能吸引年轻客群。有人说，这是在曲线自救，有人觉得是分散风险。不管怎样，贾国龙没扔下西贝这个牌子，他反复强调，西贝还要做下去。

餐饮这潭水，越来越深。以前靠扩张就能活，现在得拼单店盈利、拼供应链、拼用户心智。贾国龙的举动，让人看到一个老餐饮人的倔强和无奈。他从草原走出来，一步步把西贝做成连锁巨头，现在又得面对收缩的阵痛。砂锅焖面热气腾腾端上来时，或许他也希望，这碗面能给行业带来点新思路。毕竟，在大家日子都紧巴巴的时候，一碗实惠又暖心的面，说不定就是最打动人的东西。

你吃过砂锅焖面吗？那种热腾腾的家常味，会不会让你想起小时候的饭桌？餐饮行业走到今天，谁都不是赢家，但总得有人先迈出步子。贾国龙这一步，成败还得时间来说。可至少，他没选择躺平。