茄子也能变灯笼？3步做出鱼香味！全家抢着吃

想吃一道既好看又好吃的家常菜？灯笼鱼香茄子绝对让你一秒爱上！茄子炸得金黄酥脆，裹上酸甜可口的鱼香汁，摆盘还像个小灯笼，端上桌分分钟抢光！

挑两个紫茄子，洗干净后去掉根部，削掉外皮。把茄子对半切开，平放在菜板上，先斜着切几刀，刀口深点但别切断，大概切到茄子的四分之三。然后再直着切一遍，轻轻一折，茄子就成了灯笼形状。用牙签固定好，放在盘子里等着下一步。

肉馅得提前准备好，一小块就够了，剁得细细的放进碗里。蒜头拿两瓣，拍扁切成蒜末。小葱一根，切成葱花。红泡椒两个，切碎后和蒜末、葱花放一起备用。这些小料可是鱼香味的灵魂，缺一不可。

拿个小碗，倒点玉米淀粉，把茄子裹上一层薄薄的淀粉。别小看这一步，淀粉能锁住茄子的水分，炸出来才够酥脆。裹好后放回盘子，准备下锅。

锅里倒油，烧到五成热，差不多是筷子插进去有小泡泡冒出来的感觉。把茄子轻轻放进去，用勺子推几下，让茄子均匀沾上热油。油温高了容易焦，低了又不脆，所以得掌握好火候。中火炸一分钟左右，翻个面，继续炸到茄子皮微黄，看着就酥脆了，捞出来控油。

炸好的茄子摆好盘，接下来做鱼香汁。锅里留点底油，放入肉馅炒到变色。接着倒入葱花、蒜末和泡椒，炒出香味。加3克蚝油，稍微翻炒，再加一勺清水，化开调料。

调味是关键。加2克盐、1克鸡粉、15克白糖、5克陈醋，搅拌均匀让调料融在一起。汤汁煮开后，加1克老抽调色，再勾点水淀粉，汤汁会变得浓稠。熬到冒泡，淋点明油提亮，翻炒几下就关火。

把做好的鱼香汁均匀浇在灯笼茄子上，酸甜的香味扑鼻而来，端上桌绝对是全场焦点！这道菜看着复杂，其实简单几步就能搞定，家常又高级。

你是不是也馋了？快去买两个茄子试试！这道菜不光能满足你的胃，还能让家人朋友吃得开心。厨房小白也能变大厨，关键是敢动手。你家是怎么做茄子的？欢迎留言分享你的独家秘方！