排骨挑不对白花钱？3招教你买到好部位，家人抢着吃

排骨这东西，谁不爱吃？咬一口，肉香扑鼻，软嫩多汁，管你是红烧、炖汤还是清蒸，总能让人吃得满嘴油光。可最近猪肉价格降了，排骨却还是不便宜，一斤得25块钱，买的时候心疼，回家还得吃，家人等着开饭，哪能不买？今天就来聊聊排骨的那些事儿，教你怎么挑到好吃的排骨，不花冤枉钱，还能让全家吃得满意。

南方人买排骨，习惯按根挑，精打细算，拿回家直接就能做。可听说北方人豪气，直接整扇买，一买就是一大块。这是真事儿吗？不管咋买，排骨可不是随便挑的。会吃的人都知道，排骨分前排、中排、后排，口感差得远，做法也不一样。买错了，钱花了，菜还不好吃，得多糟心！

中排是很多人眼里的“香饽饽”。为啥？它骨头长，肉多，肥瘦正好，剁成小段，红烧、炖汤、蒸着吃，样样拿手。好看又好吃，摆上桌有面子。可问题来了，一头猪的中排就那么10根左右，数量少，抢手得紧。不起大早去市场，或者不提前跟肉贩子预订，基本没戏。去晚了，只剩前排和后排，咋挑才不吃亏？

前排和后排，听着差不多，其实区别大得很。前排靠近猪脖子，骨头多，肉少，肉质紧实，咬起来嫩滑。骨头基本是脆骨，嚼着有劲儿，但骨髓少，不适合炖汤。想吃清蒸排骨、红烧排骨、烤排骨，前排是好选择，做出来香味足，口感棒。

后排呢？它靠近猪屁股，肉多骨头少，肥瘦分明，肉质紧实，还有不少骨髓。价格比前排贵个2到3块，差距不大，但做汤是绝配。炖一锅排骨汤，香气四溢，营养全跑汤里，喝一口暖心又暖胃。挑排骨之前，得先想好家里要做啥菜，选错了部位，味道差一大截。

买排骨最怕啥？怕被肉贩子忽悠，买到不新鲜的，或者挑错部位。咋办？老屠夫教了三招，简单好用，保证你买到好排骨，吃得香还省钱。第一招，看骨头。前排的骨头短而扁，边上还有肩胛骨；后排的骨头长，粗细均匀，没多余的边骨。看一眼就知道是啥部位。

第二招，看颜色。前排靠近脖子，血管多，肉色深，偏暗红。后排靠近屁股，肉色浅，粉红色多一些。颜色一比，立马分清。第三招，看肥瘦。前排的肥肉和瘦肉层层叠叠，像夹心饼干。后排的肥瘦分得清，差不多一半肥一半瘦，跟后腿肉差不多。

不管买前排还是后排，新鲜最重要。不新鲜的排骨，口感差，还可能不健康。新鲜排骨有啥特点？颜色鲜红或粉红，看着就诱人；表面干爽，有光泽；肉质紧实，按下去能弹回来。要是排骨有怪味，表面黏糊糊，按一下还出水，八成是注水肉，赶紧绕开，别买。

排骨好吃，学问也不少。你是爱吃中排的软嫩，还是后排的浓香？或者前排的脆骨更对胃口？下次买排骨，记得这几招，挑准了部位，做对了菜，钱花得值，家人吃得香。快去市场试试，看看你能不能挑到一块好排骨，回家露一手！