一块酱大骨引馋三个人，七盘不够吃，秘诀竟然这么简单？

东北酱大骨，抓起一块大啃一口，酱香浓郁，肉嫩得掉渣，简直让人停不下来！前几天跟朋友聚会，三个人硬生生干掉了七盘，盘盘见底，连汤汁都舔得干干净净。这玩意儿为啥这么香？外面饭店做的酱大骨，味道总能让人吃得满嘴油还想再来一份。今天就来教你咋做正宗东北酱大骨，简单易学，家里也能做出饭店的味儿！

选骨头是第一步，挑对了吃着才过瘾。龙骨肉多，啃起来带劲；肩胛骨胶原多，入口滑嫩有嚼头。带点肥肉和筋膜的骨头最好，香味足，口感不柴。骨头买回来，切成拳头大小的块，清水泡上半小时，把血水泡干净，吃起来没腥味。

香料得备齐，少了可不行。姜切成厚片，葱砍成段，八角、桂皮、小茴香、干辣椒、干花椒、香叶各抓一小把，冰糖放几块提味。酱料也简单，黄豆酱两勺，排骨酱一勺，蚝油一勺，搅匀放旁边等着。别小看这些酱，酱香味全靠它们撑场子。

骨头泡好后，得先焯水去腥。锅里装冷水，把骨头丢进去，加点黄酒，料酒白酒也行。水烧开后煮个五分钟，捞出来沥干。这一步不能偷懒，不然骨头腥味重，吃着就不香了。

接下来是重头戏，炖煮！热锅倒油，姜片葱段丢进去炒出香味，再把酱料倒进去爆一爆，香味一下就窜出来了。把焯好的骨头倒进锅，翻炒几下，让酱料裹满骨头。接着把香料全扔进去，炒到香味扑鼻，加清水没过骨头。别忘了加一勺糖色提亮颜色，一勺老抽加深底色。

火候很关键。大火烧开后转小火，慢慢炖90分钟，想吃更软烂的就炖两小时。期间别闲着，隔半小时看一眼，汤少了就加点水。快熟的时候，尝尝味道，不够咸就加点黄豆酱、生抽、老抽和盐，再来点黄酒提香。火调大，收汁到浓稠，骨头裹上酱汁，色泽油亮，看着就流口水。

你是不是也馋了？动手试试吧！照着这方法，准能做出饭店水平的酱大骨。家里人吃得开心，朋友来了也有面子。东北酱大骨，不只是菜，更是一份热情和满足。快去市场挑块好骨头，晚上就开整！这味道，保准你吃完还想再来一盘！