小镇羊肉汤香飘五县，75元一斤却供不应求，秘诀藏在哪？

淮南凤台大兴镇有家羊肉汤馆，叫“好再来”，店小却火爆，周围五县的人都开车来吃。店面不起眼，桌子椅子有点旧，卫生也一般，但羊肉的香味让人一进门就挪不动脚。老板是个年轻小伙，笑呵呵地招呼客人，忙得满头大汗。

这家店的羊肉全是从附近农民那收来的。羊都是散养的，吃的是田里的草，喝的是山里的水，肉质鲜嫩，没一点膻味。老板说，羊长到七八个月，四五十斤重的时候最好吃，肉嫩还不柴，汤也熬得浓。

店里最出名的就是羊肉汤。一口大锅咕嘟咕嘟冒着热气，里面煮着羊骨和羊肉。煮好的羊肉捞出来放凉，切成薄片，再丢进汤里烫一下，撒上香菜和葱花，一碗热乎乎的羊肉汤就端上桌了。喝一口，汤鲜得让人眯起眼，肉滑嫩得筷子一夹就化。

除了羊肉汤，店里还有别的吃法。羊肉可以切片，拌上辣椒、香菜和调料，直接吃，味道辣爽带劲。羊头肉也很受欢迎，一个羊头卖50块，能拆出七八两肉。肉质软烂，汁水多，调点酱料，吃起来满口香。

爆炒羊肚是店里的招牌菜。新鲜羊肚切好，用大火快炒，配上辣椒和香料，吃起来脆嫩有嚼劲，带着羊肚特有的香味。辣炒羊血也不差，现做的羊血嫩得像豆腐，入口即化，辣味冲鼻，吃完一盘还想再来一盘。

老板说，羊是现杀的，羊肉不赚钱，靠羊血和羊杂补利润。熟羊肉一斤卖75块，价格比周围馆子便宜不少。一天能卖8只羊，算下来一天收入上万块。早上店门口挂着8只羊，工作人员忙着宰杀，到晚上9点，羊全卖光。

店里还有个“秘密武器”——大油饼。3块钱一个，金黄酥脆，咬一口满嘴油香。拿饼蘸着羊肉汤吃，香得让人停不下来。很多老顾客说，吃了羊汤不配个油饼，总觉得少了点啥。

生意好到什么程度？早上6点开门，门口就排起了队。店里十来张桌子，翻台快得像流水线。中午饭点，停车场塞满了车，连外地牌照都有。有人专门从几十公里外开车来，就为了一碗羊汤和一块油饼。

为什么这家店这么火？一是食材新鲜，羊肉现杀现煮，质量有保证。二是价格实惠，75块一斤的羊肉，周围馆子少有这个价。三是味道好，汤鲜肉嫩，炒菜下饭，连油饼都让人回味无穷。

老板的小聪明也帮了大忙。他不光卖羊肉，还把羊血、羊杂、羊头都做成菜，成本低，味道好，顾客爱吃。他还常跟客人聊天，问问口味咋样，有啥建议，回头客越来越多。

这家店火了，附近村子的农民也跟着沾光。散养的羊不愁卖，价格还比以前高了点。农民乐呵呵地说，现在养羊不光能吃上好肉，还能多赚点钱，日子越过越有盼头。

你说，这么一家小店，凭啥能火成这样？不就是因为东西好吃、价格公道、服务贴心吗？下次路过凤台，你会不会也想去尝尝这碗羊肉汤？