11斤鲅鱼到手不会弄，简单三步处理，饺子丸子全家抢着吃

一条11斤重的大鲅鱼摆在桌上，足足有半米长，银光闪闪的鱼身让人看了就馋。姐姐今年从海边带回来的这家伙，比去年的18斤大鱼稍微小点，但处理起来照样费工夫。鲅鱼好吃，处理却是个技术活，尤其是鱼鳃和内脏，必须清理得干干净净，不然一口下去全是腥味。

鱼鳃是鲅鱼最脏的地方，相当于鱼的呼吸器，海水从嘴里进，鱼鳃过滤后流出去，藏了不少脏东西。处理大鲅鱼，第一步就是把鱼头切下来，用刀小心划开，取出鱼鳃。鱼鳃一拿出来，红红的，看着挺新鲜，但得赶紧扔，免得影响其他部位。

切完鱼头，鱼尾也得剁下来。尾巴部分肉少，骨头多，留着也没啥用。接下来用剪刀从鱼肚子划开，动作得轻，免得弄破内脏，尤其是苦胆，一破就流一地黑水，洗都洗不掉。

取出鱼籽后，内脏得清理干净。鱼胃、鱼肠一股脑儿掏出来，用清水冲洗几遍。尤其是鱼刺中间的血块，那是腥味的罪魁祸首，得撕开薄膜，用手一点点刮干净。血块颜色越红，说明鱼越新鲜，肉也白得像雪，吃起来口感才好。

11斤的大鲅鱼，肉多得吃不完，普通吃法肯定不行。清炖、红烧一次顶多用一小块，剩下的怎么办？包饺子或者炸鱼丸子最合适。鱼肉得从中间切开，用小勺子一点点刮下来，刮的时候得有耐心，鱼皮也别扔，撒点盐搓一搓，蒸出来照样好吃。

做鱼丸子，鱼肉得加点料。放点盐、花椒水、花生油，再打个鸡蛋，撒点淀粉和面粉，搅拌成糊。想吃嫩滑的，糊调稀点；想吃脆的，糊调厚点，用筷子能挑成团就行。油温七成热，转中小火，把鱼肉团放进去，炸到金黄捞出来，想更脆还能再炸一次，外焦里嫩，咬一口满嘴香。

包饺子更讲究，鱼肉得掺点猪肉馅。猪肉能增香，还能去腥，不然光吃鱼肉太单调。调馅时加点花椒水，鱼肉蛋白质多，遇盐容易变干，花椒水让肉更嫩。加点韭菜末、花生油、香油，搅拌均匀，包出来的饺子煮熟后，小孩一口能吃俩，鲜得停不下来。

大鲅鱼的处理跟普通鲅鱼没啥区别，就是量大，费点时间。10斤以上的鱼，肉厚实，做出来的菜味道更足。处理干净的鱼肉，不管是炸丸子还是包饺子，都让人吃得放心又满足。

新鲜的鲅鱼，肉质雪白，处理得当，味道鲜美无比。鱼籽、鱼皮、鱼肉，每部分都能变出花样，摆上桌就是一顿大餐。尤其是饺子，咬一口汤汁四溢，家里人围着桌子吃得热热闹闹，谁不爱这口？

鲅鱼从海里到餐桌，背后是满满的心思。每次处理大鱼，都像在跟老朋友打交道，熟悉又亲切。你是不是也馋了？下次买条鲅鱼，试试这样处理，保准吃得过瘾！