韭菜饺子总出水？学会这1招，鲜香不破皮

饺子这东西，谁能不爱？尤其在北方，饺子就像家里的常客，过年过节得吃，平时嘴馋了也得包一顿。南方朋友可能觉得，饺子不是过年专属吗？可北方人不管那套，啥时候想吃就动手包，热腾腾一盘端上来，那香味能把人魂儿勾走。

韭菜馅饺子，绝对是我的心头好。肉馅的我也爱，但要是韭菜和肉馅混一块，我可真吃不下。不知道谁爱这口，反正我不行。相比之下，韭菜素三鲜馅才是王道，鲜香又不腻，吃一口满嘴幸福感。

包韭菜饺子，最让人头疼的就是韭菜出水。不少人觉得，素馅简单，切碎扔点盐不就完了？可真干起来才知道，韭菜一碰盐，水哗哗往外冒，馅儿变汤，包都包不住。今天就教大家一招，轻松搞定这难题，保证饺子鲜美又好包。

先说准备啥材料。得有韭菜、木耳、虾米或虾皮、鸡蛋，再备点盐、五香粉、鸡精、香油或料油。木耳得提前两小时用温水泡软，泡好后每朵都搓洗干净，再冲几遍水，剁成碎末。干净的木耳吃着才放心。

虾米或虾皮也得来点，这玩意儿提味特别棒。鸡蛋准备两三个，打进碗里搅散，锅里放油烧热，倒进去炒熟。炒的时候用铲子搅碎，炒好后盛出来晾凉。这些配料备齐了，饺子馅的香味就有了底子。

韭菜的处理最关键。先把根部摘掉，用清水洗两遍，捞出来把水控干。很多人洗完就直接切碎调馅，这步容易出错。控干水分的韭菜得先切成小段，装进大碗里，别急着放盐。

这里就是解决出水问题的绝招。切好的韭菜里倒点香油或料油，用筷子拌匀，让每根韭菜都裹上油。这么一裹，韭菜就像穿了层保护衣，碰到盐也不会出水了。拌好后，馅儿干爽，包饺子的时候省心多了。

拌完香油，再把木耳、炒好的鸡蛋碎、虾米或虾皮倒进去。加点盐、五香粉、鸡精调味，筷子再使劲拌匀。馅儿拌好闻一闻，那香味就让人忍不住想赶紧包起来。饺子皮准备好，包饺子的步骤就不多说了，大家都会。

学会这招拌油的小技巧，包韭菜饺子再也不怕出水。不仅省事，饺子还更香更鲜。以后想吃饺子，随时动手包一顿，香喷喷的韭菜馅饺子端上来，邻居都得馋哭。你试过这方法没？效果咋样？快来聊聊吧！