茄子也能晒干吃？2天搞定美味干菜，焯水却害惨我

前几天去朋友家蹭饭，桌上摆了一盘茄子干炖肉，香得我筷子都停不下来。谁能想到，平时软趴趴的茄子，晒干后竟然这么美味！这顿饭让我这个吃货彻底开了眼界，回家就琢磨着自己动手试试。

朋友做的茄子干炖肉，味道浓郁，口感筋道，嚼起来满嘴香。茄子干不像新鲜茄子那么水灵，但晒干后却多了一股独特的风味。我忍不住问朋友，这茄子干是怎么做的？她笑着说，做法简单得要命，就是洗干净、切片、晒干，啥花样都不用玩。我一听，觉得这也太容易了吧，回家立马开干！

我兴冲冲买了一堆茄子，准备大干一场。想着晒菜得先焯水，就像晒笋干那样，我就把茄子切好扔进锅里烫了一下。结果晒了两天，茄子还是湿乎乎的，压根没干透。我傻眼了，这咋回事？赶紧打电话问朋友，她一听就笑了，说我这步焯水完全多余！茄子不像冬瓜、青瓜那样水多，本身就像海绵，焯水反而吸了更多水，晒干当然费劲。

朋友告诉我，晒茄子干的正确方法其实特别简单。先把茄子洗干净，去掉顶上的绿帽子，然后切成薄片，直接铺在太阳底下晒就行。茄子切得越薄，晒得越快，两天就能干透。听完我才恍然大悟，怪不得我之前晒得那么失败，焯水这一步真是自找麻烦。

我家小院子里有个菜园，平时不种花，就爱种点菜。花好看是好看，但不能吃，种菜多实在！这段时间茄子长得特别多，吃都吃不完，扔了又可惜，晒成茄子干正好解决这个问题。茄子干不仅好吃，还能存很久，随时拿出来炖肉、炒菜，方便得不得了。

说到晒茄子干，方法简单，但细节得注意。茄子洗干净后，切成薄片，薄一点干得快。切的时候形状随意，喜欢长条就切长条，喜欢圆片就切圆片，反正最后晒出来都差不多。切好后别泡水，也别焯水，直接摊在干净的簸箕或竹席上，找个太阳猛的地方晒两天，茄子就干得透透的。

有人可能会问，茄子切片后不泡水，会不会氧化变黑？其实完全不用担心。晒干的茄子本来就有点黑，氧化一点不影响味道，口感还是那么棒。泡了水反而麻烦，晒干时间长，还容易坏。我试过一次不泡水的，果然两天就干了，省事又好吃。

晒好的茄子干，装进密封袋或罐子里，能放一年不坏。想吃的时候拿出来泡水，炖肉、炒菜、做汤都行，味道一点不输新鲜茄子。我最爱用茄子干炖五花肉，肉香和茄子的味道混在一起，简直绝了！朋友还教了我一招，茄子干泡水后加点辣椒炒，辣味一冲，饭都能多吃两碗。