1个茄子2个鸡蛋，十分钟出锅比肉香，你家早餐缺这道？

一大早，厨房里飘来阵阵香味，茄子饼金黄酥脆，咬一口满嘴香！这道菜简单到不行，茄子切片，裹上面糊，煎一煎，再淋点鸡蛋液，十分钟搞定早餐。家有孩子读书的，早上时间紧，这菜省时又营养，关键还好吃到飞起！

茄子这东西，家家户户都常见。挑一个紫得发亮的茄子，洗干净，去头去尾，切成一厘米厚的圆片。别小看这切片，厚薄得均匀，不然煎出来口感差太多。切好的茄子放进大碗，撒点干面粉，轻轻抓拌，让每片茄子都裹上一层薄薄的面粉。这么做是为了锁住水分，煎的时候茄子不会软塌塌，还能保持脆嫩。

接下来，调个面糊。碗里倒点面粉，加点盐、五香粉、一点生抽和鸡粉，再撒点胡椒粉提味。慢慢倒半碗水，边倒边搅，搅成能拉丝的面糊。把茄子片丢进去，翻来翻去裹满糊。面糊不能太稀，太稀裹不住；也不能太稠，稠了口感太硬。调好面糊的茄子片，静置一会，让它更入味。

洋葱和青辣椒也别闲着。洋葱切丁，青辣椒去籽也切丁，搁一旁备用。这俩配菜不抢戏，但能给茄子饼加点清香和脆感。电饼铛刷层油，烧热后把裹好面糊的茄子片挨个铺进去。火候得注意，用中火以上，盖上盖子烙三分钟。为什么中火以上？因为火小了茄子容易氧化发黑，定型慢，口感就不够好。

三分钟后，掀开盖子，茄子一面已经金黄诱人，翻个面再烙三分钟。这时候，厨房里香气四溢，隔壁邻居估计都馋得敲门了！两面金黄后，打两个鸡蛋进碗，加点盐搅匀，直接把蛋液浇在茄子饼的空隙里。盖上盖子，继续烙到鸡蛋定型，差不多一两分钟就行。出锅的茄子饼，外酥里嫩，鸡蛋香混着茄子香，咬一口满嘴满足。

这道菜为啥这么受欢迎？简单、快手、营养全齐。茄子富含维生素，鸡蛋有蛋白质，洋葱和青辣椒还能补充点膳食纤维。早上给孩子做一份，配碗粥或者豆浆，妥妥的营养早餐。忙碌的家长们，晚上把材料备好，早上十分钟就能端上桌，省心又省力。

再说说这菜的妙处，不红烧不油炸，健康得不行。很多人做茄子就爱油炸，油腻不说，还容易破坏营养。这做法煎一下就够，油用得少，吃起来不腻。茄子饼外皮酥脆，内里软嫩，鸡蛋的香味一冲，简直比肉还香！有网友说，自己家一周做六次，孩子吃不腻，大人更爱吃。

成本也低得感人。一个茄子两块钱，两个鸡蛋一块多，洋葱辣椒加起来不到一块，面粉调料家里都有，算下来一份早餐不到五块钱。比外面买的包子油条强多了，既实惠又放心。想省钱又想吃得好，这菜绝对是首选。

这做法还有啥特别的？灵活！家里没洋葱，换成胡萝卜丝也行；不爱吃辣椒，搁点葱花也香。甚至面糊里还能加点玉米面，口感更脆。爱吃辣的，撒点辣椒粉，喜欢蒜香的，弄点蒜末，咋做都好吃。关键是快，十分钟搞定，早上不耽误送孩子上学。

你家咋做茄子？是红烧还是凉拌？试试这道茄子饼，没准儿就成了你家餐桌的常客。快手、好吃、营养足，关键还能让全家吃得开心。动手试试，煎出属于你的那一盘香喷喷！