买猪肉挑通脊还是里脊？口感差十万八千里，选错菜毁了！

买猪肉时，你是不是也常被“通脊肉”和“里脊肉”搞得晕头转向？别急，今天咱们就来聊聊这两块肉的区别，教你几招挑肉的小技巧，让你下次买肉心里有底，烧菜更好吃！

通脊肉和里脊肉，其实都是猪脊椎骨附近的肉，但位置不一样。通脊肉，也叫大里脊，紧挨着猪的大排骨，是一块条状的肉。去掉骨头后，剩下的就是通脊肉。而里脊肉，通常指小里脊，藏在通脊肉下面，靠近脊椎骨内侧，是一块更小的肌肉。简单说，通脊肉在“外”，里脊肉在“里”，一个靠着排骨，一个贴着脊椎。

再说肉质，通脊肉外面裹着一层筋膜，肉比较紧实，吃起来有点韧。它的弹性不如里脊肉，脂肪也稍多一些。里脊肉就不一样了，它是猪身上最嫩的肉，纯瘦肉，几乎没脂肪，外表光滑，没筋膜包裹，摸起来软乎乎的，弹性特别好。想买嫩肉？里脊肉绝对是首选！

口感上，通脊肉吃起来有嚼劲，适合喜欢“咬一口有感觉”的人。但它比里脊肉稍老，嚼久了可能有点费牙。里脊肉完全不同，入口嫩滑，轻轻一咬就化开，汁水多，吃起来特别顺口。不过，里脊肉没通脊肉那么有嚼头，喜欢“带点劲”的朋友可能觉得它不够过瘾。

做法上，通脊肉和里脊肉也有自己的“拿手菜”。通脊肉因为有筋膜，韧性强，适合慢炖，比如炖汤或红烧。时间长了，肉能充分入味，嚼起来也更容易。里脊肉就适合快手菜，像炒肉丝、炸酥肉，火候一到，立马出锅，嫩得让人停不了嘴。如果拿里脊肉去炖汤，时间长了肉就老了，口感差一大截。

选肉的时候，咋分辨这两块肉？通脊肉块头大，表面常带点筋膜，颜色稍微深一点。里脊肉块头小，肉质细腻，颜色偏浅，摸起来特别软。市场上，通脊肉价格通常比里脊肉便宜点，因为里脊肉更嫩，产量也少。数据上讲，一头猪大概能出2-3斤里脊肉，但通脊肉能有5-6斤，量多自然便宜。

说到这，挑肉的学问是不是挺有意思？学会了这些，厨房里也能当“专家”。下次买肉，你是选通脊肉炖汤，还是里脊肉炒菜？欢迎留言说说你的拿手菜，咱们一起交流交流，让饭桌上的菜更香！