10斤辣椒酱自己做，香辣过瘾，省钱还能吃一年！

红彤彤的辣椒酱，往桌上一放，立马让人胃口大开。自己在家做的辣椒酱，香辣味儿浓，吃着放心又过瘾。不管是拌面条、拌米饭，还是夹在馍里，辣椒酱都能让饭菜香上加香。你家吃辣椒酱是买的还是自己做的？今天就来聊聊怎么在家做10斤辣椒酱，做法简单，味道绝了！

挑辣椒是第一步。选10斤新鲜红辣椒，颜色要鲜亮，摸起来硬实，这样的辣椒做出来的酱才好吃。买回来后，把辣椒放水里洗干净，捞出来晾干水分。辣椒蒂掐掉，放在案板上剁碎。想省力可以用料理机，但别打太碎，留点颗粒感才好吃。

花生和芝麻得提前准备好。拿1斤花生，洗干净后放锅里炒，炒到表皮裂开，闻到香味就行。晾凉后搓掉花生皮，装进保鲜袋，用擀面杖敲碎。250克白芝麻也放锅里炒，炒出香味后盛出来备用。这两样加进辣椒酱里，口感更香脆。

生姜别忘了。400克生姜去皮，切成细末，姜味能让辣椒酱更提味。其他调料也得备齐：200克食盐、150克白糖、150克味精、200克香醋、30克花椒粉、3包干黄酱、1包豆豉。这些调料简单常见，家里一般都有。

炒辣椒酱是关键。把剁好的辣椒放进大盆，加入豆豉、花椒粉、食盐、白糖，搅拌均匀。另起一口锅，倒3到4斤食用油，加热到微微冒烟就关火。热油别直接倒进辣椒里，先晾一会，免得烫坏辣椒的香味。

开始炒酱了。把辣椒和姜末倒进无水无油的锅里，开中小火，慢慢搅拌均匀。接着把热油倒进去，转中火继续炒。炒的时候要不停翻动，免得糊锅。大概炒20分钟，辣椒酱开始冒小泡，这时候倒入200克香醋，继续炒30分钟左右。

怎么判断辣椒酱炒好了？看锅里冒大泡，酱变得浓稠，颜色也更深红，这就差不多了。关火后，把花生碎倒进去，搅拌均匀。等酱晾凉，再加入味精和白芝麻，拌匀后装进玻璃瓶密封。随吃随取，味道一点不差！

自己做的辣椒酱，吃着就是放心。不加乱七八糟的添加剂，只有简单的调料和油，健康又美味。10斤辣椒酱，装瓶后放冰箱，能吃一整年都不坏。每次吃饭舀一勺，香辣味儿直冲鼻子，饭量都能多吃一碗！

做辣椒酱还有个好处，省钱又省心。超市一小瓶辣椒酱，动不动就十几块，自己做10斤才花不了多少成本。况且味道还能随自己口味调，想辣点就多放辣椒，想香点就多加芝麻。吃着自己做的酱，心里那股满足感，买来的可比不了。

辣椒酱不只是调料，还能拉近一家人的感情。周末没事，喊上家人一起剁辣椒、炒花生，热热闹闹像过节。炒酱的时候，香味飘满厨房，邻居闻了都得来问问秘方。吃着自己做的辣椒酱，饭桌上总能多聊几句家常。

中国人的餐桌上，辣椒酱从不缺席。南方人爱拿它拌凉菜，北方人喜欢夹在馍里。四川、湖南的辣椒酱重麻辣，广东的偏甜香，各有各的特色。自己做辣椒酱，还能调出家乡的味道，让人吃一口就想起小时候。

想吃辣椒酱，别再去超市买了。自己动手，简单几步，就能做出香辣过瘾的辣椒酱。10斤辣椒酱，够全家吃到爽。你试过在家做辣椒酱吗？快来分享你的独家配方吧！