芹菜叶子别扔，营养高出茎3倍，做成丸子全家抢吃！

芹菜这东西，家家户户都常见。市场上几块钱一捆，炒菜、凉拌样样行。很多人买回来，只吃脆生生的茎，叶子一摘就扔垃圾桶了。真可惜！芹菜叶子其实是宝，营养比茎高好几倍。研究说，芹菜叶子里钙、铁、维生素C比茎多，尤其是维生素A，简直是“绿色黄金”。今天教大家用芹菜叶子做个丸子，外酥里嫩，孩子老人都爱吃，做法还简单到不行！

芹菜叶子为啥这么好？它有个外号叫“药芹”，听名字就知道不简单。中医里，芹菜叶子能降血压、帮消化、还能清热。数据上，100克芹菜叶子含钙200毫克，比茎高一倍，维生素C含量是茎的3倍。扔掉叶子，等于扔掉营养。别再浪费了，赶紧学着把叶子变成美食！

做这道芹菜豆腐丸子，食材简单，家常到不能再家常。准备点芹菜叶子、一块老豆腐、一个鸡蛋、点淀粉，再加点盐和香油就够了。成本算下来，一盘丸子不到10块钱，能吃两顿。关键是做法不复杂，厨房小白也能上手，半小时搞定一盘香喷喷的丸子。

先把芹菜叶子洗干净。摘下来后，放盆里加一勺盐泡10分钟，能去掉农药和脏东西。洗完控干水，锅里烧水，加点盐和油，焯叶子1分钟。为什么要焯？去掉涩味，口感更好。焯完过凉水，攥干水分，切碎备用。这一步不费劲，但能让叶子更香。

豆腐是这道菜的灵魂。选老豆腐，嫩的容易散。戴上手套，把豆腐捏碎，跟切好的芹菜叶子混一起。加一勺淀粉、一颗鸡蛋、一点盐和香油，抓匀。别小看这抓的动作，食材全靠它“团结”。抓的时候用力点，丸子成型才结实。

抓匀后，食材变成黏糊糊的一团。别嫌麻烦，用手捏成一个个小丸子，大小跟乒乓球差不多。捏的时候使点劲，丸子才不会散。油锅烧到五成热，筷子夹着丸子下锅。刚放进去，别急着翻，定型后再动，不然容易碎。炸到金黄，翻面再炸，香味就出来了。

炸丸子有讲究。第一次炸定型，第二次复炸是关键。油温提到七成热，把丸子再炸一遍，30秒就够。复炸后，丸子外皮酥脆，放凉了也硬邦邦。饭店里卖的炸物好吃，八成靠这招。家里做也别偷懒，复炸一下，口感差不了。

芹菜叶子的营养和做法，讲到这你是不是有点心动？下次买芹菜，别再把叶子扔了。厨房里动动手，简单几步，就能让全家吃得开心又健康。你家怎么吃芹菜？试过这道丸子没？快去试试，保准不后悔！