豆角炒不对颜色黄还夹生，学会这招，翠绿鲜香全家抢着吃

一盘炒豆角端上桌，翠绿鲜香，香得全家都抢着吃！这道菜在我家三天两头就得做一次，猪肉香、豆角嫩，配上米饭，筷子停不下来！今天就来教大家怎么炒出好吃的豆角，简单几步，营养又美味，保证你学会了也想天天做！

豆角可不是随便炒炒就行的菜。选豆角得挑嫩的，颜色鲜绿、捏起来脆脆的，这样的豆角炒出来才好吃。嫩豆角营养多，蛋白质、维生素样样有，吃了能让肚子舒服、肠胃健康。可要是炒不好，颜色发黄发黑，吃着夹生，不但不好看，还可能吃坏肚子。所以，炒豆角得有技巧，下面就一步步教你怎么做。

先把豆角洗干净，去掉头尾和不好的地方，切成四厘米的小段。切好后放进大碗，撒点盐泡十分钟，这样能去掉农药，还能杀菌。加一小撮碱面，豆角颜色会更绿，炒的时候也更容易软。泡好后，把水倒掉，豆角冲干净，控干水。

接下来，准备其他材料。猪肉切成一厘米厚的大片，肉别切太薄，不然炒出来没嚼劲。葱切成葱花，小米辣切小圈，姜和大蒜拍扁切末。这些配料放一起炒，香味能把人馋得流口水。材料备好后，豆角还有个关键步骤要做。

把控干水的豆角放进碗里，淋半勺花生油，拌均匀。油能锁住豆角的水分，让营养不跑掉。拌好后，把豆角平铺在蒸笼里，大火蒸三分钟。蒸的时候，豆角的香味就飘出来了，比肉还香！蒸好后，豆角皮软了，炒的时候容易入味，颜色也不会变黄。

蒸豆角这步特别重要。很多人炒豆角直接下锅，时间长了颜色就发黄，吃着也不香。蒸三分钟刚刚好，时间长了豆角变色，短了容易夹生。蒸完的豆角放碗里备用，接下来该炒菜了。

热锅倒油，油不用多，凉油下锅放猪肉。热锅凉油炒肉不粘锅，肉炒到微微发黄，油脂出来，香味扑鼻。这时候加点料酒去腥，再把葱花、小米辣、姜末、蒜末扔进去炒。香味爆出来后，加一勺豆瓣酱，这可是炒豆角的灵魂！酱香味一出来，立马把豆角倒进去翻炒。

炒的时候动作要快，让豆角和肉、调料混均匀。炒到豆角表面有点虎皮状，差不多一分钟，赶紧调味。加点盐、蚝油、鸡精、生抽，翻炒几下，最后淋点香油，立马出锅。一盘翠绿的炒豆角就做好了，香得让人直咽口水！

这道菜上桌，颜色好看，味道更好。豆角嫩得入口即化，吸满了肉香和酱香，猪肉焦香不腻，配上米饭，简直绝了！我家每次做这菜，饭都得多煮一碗，不然不够吃。小孩大人抢着夹，吃得干干净净，连盘子都不用洗！

这道菜背后还有点小故事。我妈以前炒豆角总爱直接下锅，颜色发黄，吃着也不香。后来我琢磨出这个蒸的方法，试了一次，全家都说好吃。现在每次做这菜，家里都跟过节似的，热热闹闹。你是不是也想试试？做了这道菜，保准你家饭桌上也多一份笑声。