排骨别再傻傻焯水了，2个小妙招，汤鲜肉嫩全家抢着吃

排骨是谁都馋的硬菜，猪身上这块肉，咬一口满嘴香，简直让人停不下来。可最近排骨价格蹭蹭往上涨，买一斤得心疼好久。不过，再贵也挡不住咱们对它的爱！今天就来聊聊怎么把排骨做得好吃又省事，学会这俩招，厨房小白也能变大厨，汤鲜肉嫩，连骨头都想啃干净！

买排骨得挑好的。新鲜排骨颜色红润，肉紧实，闻着没怪味。菜市场挑的时候，别光盯着便宜的，得多看看肉的纹理，肥瘦搭配最好。回家第一步不是直接下锅，而是得好好处理一下。很多人一上来就焯水，以为这样能去腥，结果肉老了，汤也不香，真是白忙活。

正确的第一招是用温盐水泡。找个大碗，装点温水，撒一小勺盐，把排骨丢进去泡个十分钟。泡的时候用手轻轻搓一搓，血水和杂质就出来了。这样处理，排骨的鲜味锁得住，肉质还嫩滑，比焯水强太多了。别小看这步，泡过的排骨，做出来口感差不了！

第二招是腌制去腥。泡好的排骨捞出来，擦干水，放进大碗里。撒点盐，抓一把面粉，再淋点料酒，拌匀了静置半小时。面粉吸走残余的腥味，料酒让肉更香，盐还能提味。这么一腌，排骨的味道立马就不一样了。别嫌麻烦，这步做好，后面随便怎么烧都好吃。

红烧排骨是家常做法，简单又下饭。锅里放油，丢几片姜爆香，把腌好的排骨下锅煎到两面金黄。加点糖炒出焦香，再倒点生抽、老抽，稍微焖煮一会，香气就扑鼻了。喜欢浓郁口味的，可以加点豆瓣酱，味道更上一层楼。别忘了最后撒点葱花，端上桌家人抢着吃！

有些人爱清炖，觉得简单。其实清炖最考验排骨的处理功夫。如果没泡好没腌好，汤里那股腥味能让人喝不下去。所以，前面两步千万别偷懒。炖的时候火候也得注意，小火慢熬才能出好汤。大火一烧，肉容易柴，汤也不够浓。

除了红烧和炖汤，排骨还能蒸着吃。拿点蒜泥、豆豉抹在排骨上，蒸个二十分钟，肉嫩得筷子一夹就散开。蒸排骨的好处是油少，健康又省事。尤其适合不想洗太多锅碗的懒人。试过一次，你就知道这方法有多香！

排骨好吃，营养也不差。排骨里含不少蛋白质、脂肪和微量元素，适量吃对身体有好处。不过，营养专家提醒，排骨脂肪高，血脂高的人别吃太多，一周一两次就够了。搭配点蔬菜，比如土豆或者冬瓜，解腻又均衡。

说到这，排骨做法其实不复杂，关键在处理。温盐水泡，料酒面粉腌，这两步锁住鲜味，汤清肉嫩。别看步骤简单，效果杠杠的。网上有调查，八成家庭做排骨都爱先焯水，结果味道差一截。换成这方法，保准邻居闻着香味都来敲门！

做菜跟做事一个理，细节决定成败。排骨处理好了，随便烧随便炖，都是硬菜。家里老人小孩爱吃，朋友来了也能露一手。你是不是也馋了？快去买点排骨试试这两招，厨房里折腾一圈，端出来的菜绝对让人夸。你觉得排骨咋做最好吃？欢迎留言分享你的独家秘方！