炸扣肉总油腻？学会这招，3步做出香酥不腻扣肉

扣肉这道菜，谁不想做出一盘香喷喷、吃着不腻的美味？很多人一炸扣肉就手忙脚乱，油花四溅，肉炸出来又肥又腻，吃一口满嘴油，根本没胃口。其实，扣肉好不好吃，全看你会不会炸！今天就来教你一招，炸扣肉不怕油腻，简单几步，做出外皮酥脆、肉香四溢的梅菜扣肉，连吃三碗饭都不够！

先挑一块好五花肉，肥瘦相间的那种，看着就让人流口水。把肉洗干净，丢进锅里煮。锅里加水，扔点桂皮、香叶、八角，再来点老抽和白糖，提色又提味。别忘了放几片生姜和一小把小葱，去腥效果一流。大火烧开后，转中火慢慢煮，煮到筷子能轻松戳进去，肉有点微微发黄，大概八成熟就行。捞出来晾凉，这一步是给肉上色打底，千万别煮太烂，不然切片容易散。

炸扣肉是关键，很多人炸不好，肉皮一炸就糊，或者油腻得没法吃。其实有个小秘诀：用低温慢炸！锅里倒油，凉油的时候就把五花肉放进去，猪皮朝下。火别开太大，慢慢加热，让油温一点点升起来。肉皮在锅里滋滋作响，慢慢变红，等到表皮炸成暗红色，酥脆得像刚出炉的饼干，赶紧捞出来。别怕炸久，猪皮不炸透，口感就不够好。

炸好的扣肉别急着切，先泡一泡。用之前煮肉的汤，把肉丢进去浸30分钟。这一步能让肉吸点汤汁的香味，还能软化表皮，吃起来不干硬。泡肉的时候，别闲着，赶紧处理梅菜。梅菜洗干净，甩干水，丢进干锅里炒。火开中大，炒到梅菜水分都没了，香味扑鼻就行。盛出来备用，这梅菜可是扣肉的灵魂搭档。

接下来调个酱，味道全靠它！锅里热油，扔点姜蒜末爆香，再加一勺豆瓣酱，炒出红油。接着放点辣椒油、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油和蒸鱼豉油，少许盐，炒匀了盛出来。这酱闻着就香，甜咸辣平衡，扣肉有了它，味道能差吗？然后把炒好的梅菜再回锅，加点油，撒一把干辣椒，炒到香气四溢，装进大碗里等着。

现在把泡好的扣肉捞出来，切成薄片。别切太厚，薄一点蒸出来才入味。把肉片整齐铺在梅菜上，压紧实了，淋上刚调好的酱。碗端进蒸锅，大火蒸1小时。时间到，香味已经满屋子跑了！最后把碗翻过来扣在盘子上，梅菜在上，扣肉在下，色泽诱人，看着就想吃。

这道梅菜扣肉，外皮酥香，肉质软嫩，梅菜吸了肉汁，咸香中带点微辣。夹一块放嘴里，肉香和梅菜的味道混在一起，肥而不腻，越嚼越香。别说吃一盘，旁边的人闻着味儿都得抢着夹！这做法不复杂，关键是炸肉的火候和调酱的配方，掌握好了，家里也能做出饭店的味道。

你是不是也遇到过炸扣肉炸糊的尴尬？或者做出来太油，吃两口就腻？其实很多人做扣肉，都是炸的时候没耐心，火开太大，肉皮没炸透就捞了，结果口感差一大截。低温慢炸这招，简单又实用，油温慢慢升，肉皮炸得均匀又酥脆，油脂都逼出来了，吃着才不腻。

再说说梅菜，很多人直接用没炒就蒸，味道差远了。炒梅菜不光去水分，还能让香味更浓。加上那勺酱，甜咸辣三味俱全，蒸的时候酱汁渗进肉里，梅菜和肉互相借味，吃一口满嘴香。做菜嘛，细节决定成败，每一步都得用心。

这道菜不只是好吃，还带着点家的味道。过年过节，家里端上一盘梅菜扣肉，热气腾腾，全家围着桌子吃，笑声不断，那感觉别提多幸福了。你家有没有类似的拿手菜？是不是也有一道菜，能让大家吃着吃着就聊起小时候的事？

中国菜讲究色香味俱全，梅菜扣肉就是个好例子。选料、煮肉、炸肉、调酱、蒸制，每一步都有讲究。做好了，不光自己吃得开心，还能拿出来招待亲朋好友，倍有面子。下次做扣肉，试试这招低温慢炸，保准让你的扣肉上一个新高度！

这做法你学会了吗？厨房新手也能上手，老手用了更出彩。快去试试，炸出酥脆的扣肉，蒸出香喷喷的梅菜扣肉，馋得全家直夸你手艺好！做菜不难，关键是用心，你说是不是？以后聚会，端上这盘菜，保准有人追着你问秘方！