白白胖胖包子馅香汁多，学会这招，新手也能一次成功

想吃到白白胖胖、咬一口满嘴汁的鲜肉包子？别再去外面买了，自己在家就能做！今天教你一招，简单几步，包你蒸出松软又多汁的包子，连小朋友都抢着吃。

先说和面这回事。拿500克面粉，5克酵母和3克白糖用30度的温水化开，慢慢倒进面粉里。边倒边搅，直到面粉变成絮状，再上手揉成光滑面团。这一步得耐心，面团越光滑，包子口感越好。

面团揉好后，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。冷天用温水锅发酵，能快点；热天直接放室温就行。发酵好了的面团，轻轻一按能回弹，这就说明可以用了。

现在来弄肉馅。选一块梅花肉，去皮洗净，剁成碎末，留点颗粒感，吃起来才有嚼劲。别偷懒用全瘦肉，肥瘦搭配的梅花肉才香！剁好后放一边，准备调馅。

葱姜水是去腥增香的秘密武器。切点葱段和姜丝，加一勺花椒、两个八角，用热水泡半小时以上。凉了之后，把这水一点点加进肉馅，朝一个方向使劲搅，让肉馅把水“吃”进去，这样蒸出来才多汁。

调馅料也有讲究。加点盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉，再打一个鸡蛋，滴一勺香油，继续搅。别放料酒，不然蒸出来味道怪怪的。最后拿个小碗，装点葱花，浇上热油，滋滋作响后倒进肉馅里，拌匀，香味直接炸开！

肉馅调好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两小时。为什么要冷藏？因为这样馅料会稍微凝固，包的时候不容易散开，省心又好操作。

面团发好后，撒点干面粉在案板上防粘，取出面团揉一揉，把气排出去。揉到面团光滑后，搓成长条，切成均匀的小块。每个小块再撒点面粉，按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。

包包子是门技术活。拿一张包子皮，放上冷藏好的肉馅，边包边往上提拉，捏出深而密的褶子。别贪心，馅别放太多，不然包不住，蒸出来也容易破。

包好的包子放进铺好笼布的蒸笼，冷水下锅，静置15分钟二次醒发。这一步特别重要！醒发后的包子会变轻变大，蒸出来才松软。大火蒸20分钟，关火后别急着开盖，再焖5分钟，防止包子缩回去。

蒸好的包子一掀盖，白白胖胖，个个精神！咬一口，皮软馅香，肉汁在嘴里爆开，嫩得不行。小朋友一口气能吃好几个，大人吃了也停不下来。

最后问问大家，你家包子喜欢包什么馅？是经典的猪肉大葱，还是别的创意口味？快试试这方法，蒸出属于你的白白胖胖包子吧！