“水中人参”炸出满屋香，简单三步全家抢着吃，你家试过没？

泥鳅也能炸出满屋香！昨天邻居小李端来一盘炸泥鳅，咬一口，酥脆得连骨头都能嚼，孩子抢着吃，连盘子都舔得干干净净。这道家常菜，做法简单，味道却能让人回味好几天，想知道怎么做？跟着我来，保你一学就会！

买泥鳅得挑活蹦乱跳的，一斤左右够一家人吃。回家先别急着下锅，把泥鳅放进清水里养一天，让它们把肚子里的泥吐干净。养的时候，盆里别加任何东西，清水就行，换两次水，泥鳅吐得更干净。

到了做菜那天，先把泥鳅捞出来，用清水冲几遍，冲掉表面的脏东西。冲好后，把泥鳅装进深点的盆，撒上一把盐和一小碗面粉，赶紧盖上盖子。泥鳅会吓得在盆里跳来跳去，等没动静了，再放10分钟，这一步能让泥鳅晕过去，处理起来方便。

接下来，抓一把泥鳅，用手搓一分钟，把表面的黏液搓掉。黏液很滑，得多冲几遍水，直到手感不滑为止。冲干净后，把水沥干，准备处理内脏。

拿把剪刀，把泥鳅的头剪掉，再从肚子中间剪开。剪的时候小心点，别弄破苦胆，不然肉会发苦。把内脏和苦胆抠出来，再用清水冲干净，沥干水备用。

现在开始腌制。往泥鳅里加点姜丝、盐、少许酱油和胡椒粉，再倒一小勺高度白酒，拌匀后放20分钟。白酒能去腥，姜丝让味道更香，腌完的泥鳅闻起来一点腥味都没有。

腌好后，把姜丝挑出来，往盆里打一个鸡蛋，再加点面粉，抓拌均匀。面粉别加太多，薄薄一层就够。觉得干，可以加一点点清水，让每条泥鳅都裹上面糊，黏糊糊的感觉最好。

炸的时候最关键。锅里倒油，油得多点，烧到六成热，手放锅边能感觉到热气就差不多了。把裹好面糊的泥鳅一条条放进去，别一下全倒，容易粘在一起。放进去后，泥鳅会慢慢定型，用筷子轻轻翻动，让每面都炸得金黄。

第一遍炸好后，捞出来控油。想吃更酥的口感，就再炸一次，火别太大，中火就行。第二遍炸完，泥鳅金灿灿的，咬一口嘎嘣脆，连骨头都能吃下去。装盘后，撒点葱花更好看，端上桌，香味能把邻居都馋哭。

这道菜为什么这么受欢迎？一来，泥鳅营养高，蛋白质多，孩子吃了长身体。二来，做法简单，家里有的调料就能搞定，不用跑超市买一堆东西。三来，味道实在好，酥脆的口感让人停不下来，家里老小都爱吃。

我问过小李，她说这菜在她家是“救急菜”。忙了一天，懒得折腾复杂菜，炸点泥鳅，又快又好吃，配碗粥或者一盘青菜，饭桌立马变丰盛。关键是孩子爱吃，每次端上桌，盘子空得比谁都快。

最后想问问大家，你家有啥拿手菜，简单又好吃，端上桌能让全家抢着吃？欢迎留言说说，咱们一起交流交流！