韭菜炒猪血有妙招，简单3步出美味，营养翻倍身体棒

猪血炒韭菜，简单一道菜，香得让人流口水！这道家常菜看着不起眼，做得好却能让全家抢着吃。猪血软嫩，韭菜清香，俩人搭档，味道绝了！想做好这道菜，关键是处理猪血的腥味，用对方法，厨房小白也能变大厨。下面就来一步步教你，包你学会后逢人就夸！

选猪血是第一步，千万别买错了。新鲜猪血颜色暗红，切开有小气泡，闻着只有一点点腥味。如果闻到臭味，或者颜色发黑，赶紧放下，八成是假的或者不新鲜。买回来后，把猪血切成小块，别太厚，方便入味。

韭菜也得挑好。买一把鲜绿的，根部容易藏泥沙，直接切掉根，洗干净。洗完再切成两厘米左右的小段，长度刚好，吃着爽口。别偷懒，韭菜洗不干净，炒出来影响口感。

配料不能少，生姜、香菇、干辣椒得备齐。姜切成细丝，香菇洗净切片，干辣椒用剪刀剪碎。这些东西不光提味，姜丝还能去猪血的腥味。准备好这些，炒菜就有了底气。

热锅凉油，油烧热后，先把姜丝、辣椒段、香菇片扔进去。大火炒，炒到香味扑鼻，厨房都跟着热闹起来。这一步别省时间，香料炒透了，菜的味道才能出来。

香味出来后，猪血下锅！大火快炒，锅要多颠几下，别让猪血粘锅。火大点，腥味跑得快，猪血也能保持嫩滑。炒的时候别心急，动作要快，火候要猛。

炒到猪血表面有点金黄，赶紧加一勺料酒，几滴老抽，再倒一点清水。烧开后转中小火，焖个两三分钟。焖的时候，猪血会慢慢吸进调料的香味，口感更软嫩。

焖到锅里汤汁差不多收干，韭菜该上场了。倒进去快速翻炒，韭菜一遇热就变软，颜色也更鲜绿。这时候动作要快，炒久了韭菜就蔫了，口感差不少。

最后调味，撒点盐、一点鸡精、一小勺白糖，翻炒均匀就行。别放太多调料，猪血和韭菜的原味得留住。炒好装盘，香气四溢，端上桌绝对是抢手货！

有人爱把猪血先煮熟去腥，其实大可不必。大火爆炒加上姜丝和料酒，腥味早跑光了，猪血的营养也不会流失。比起煮熟再炒，直接炒省事又好吃。

这道菜不只是好吃，还实惠。猪血便宜，营养却不少，含铁量高，对身体好。韭菜也好找，市场上一把才几块钱。花小钱做大菜，家里人都爱吃。

学会这道菜，其他家常菜也能举一反三。比如炒猪血的火候，换成炒牛肉、鸡肉也一样管用。姜丝去腥的招数，用在鱼、虾上也行。做菜的门道，慢慢就摸熟了。

你炒这道菜的时候，有没有啥小妙招？或者你家有啥特别的做法？欢迎留言说说，大家一起交流，厨房也能变成乐趣无穷的地方！