早市10块买20斤茄子，简单一招腌出美味，3天吃上香辣开胃菜

早市上10块钱买了20斤茄子，这价格真是太划算了！今天就来教大家一个超简单的腌香辣茄子做法，味道香辣爽口，早上配粥、馒头或者面条，简直绝了！一次做10斤，装瓶子里随吃随取，省事又好吃，下面就一步步告诉你咋做。

先去买10斤新鲜茄子，挑那种紫得发亮的，摸起来硬实的最好。回家把茄子洗干净，切成大块，丢进淡盐水里泡上2分钟，这样能去掉涩味。泡完的茄子捞出来，控干水，准备上锅蒸。

蒸茄子之前，得先把容器准备好。找一个干净的玻璃瓶，洗得一尘不染，然后倒扣在蒸锅里，开大火蒸20分钟。蒸汽一冲，瓶子就消毒得干干净净，装东西绝对放心。

蒸茄子也很简单。把控干水的茄子放进蒸笼，蒸到软烂为止，大概20分钟左右。蒸好后晾到不烫手，拿一块干净的纱布，把茄子包起来使劲攥，挤掉多余的水分。这一步特别重要，水分多了容易坏。

接下来准备配料。拿六头大蒜，剥皮洗净，用拉蒜器打成蒜末，香味扑鼻。还要准备一把青线椒和一把红椒，洗干净晾干，去掉辣椒蒂，丢进拉蒜器或者绞肉机打碎。辣椒末颜色鲜艳，看着就让人有食欲。

现在把攥干的茄子放进一个大盆，蒜末和辣椒末也倒进去。撒上250克食盐，用手或者颠盆的方式拌均匀。盐要适量，少了不入味，多了太咸，吃着不舒服。

拌好的茄子装进消毒好的玻璃瓶里。装的时候稍微压实点，瓶口留一点空间，撒上一层薄薄的食盐，盖上盖子密封好。放上3天，茄子就能腌出香辣味，随时开瓶吃。

这道腌茄子最大的优点是省事。一次做10斤，能吃上小半年，早上拿出来一小碟，配上热乎乎的白粥或者刚出锅的馒头，辣中带香，特别开胃。尤其适合忙碌的上班族，早上没时间做菜也能吃得美滋滋。

最后提醒一句，腌好的茄子放阴凉处保存，别晒太阳，也别放冰箱，不然味道容易跑。吃的时候用干净的筷子夹，瓶子里别进水，这样能放得更久。你学会了吗？快去早市挑几斤茄子试试吧！