饭店炸蘑菇为啥那么脆？3个技巧教你，轻松做出超香酥脆！

饭店里的炸蘑菇，咬一口酥脆喷香，总让人吃完还想再来一份！在家做却总是差点意思，不是软塌塌，就是凉了以后像嚼橡皮。今天教你几个简单招数，照着做，炸出来的蘑菇比饭店还香，保证全家抢着吃！

先说蘑菇怎么挑。平菇是最好用的，肉厚又嫩，炸出来口感刚刚好。金针菇也行，但容易炸过头，变硬。买回来后，轻轻撕成小朵，记住，蘑菇别买太老的，不然吃起来像嚼柴。

洗蘑菇是个关键活儿。很多人直接用水泡，泡完还直接炸，这就错了！蘑菇吸水像海绵，水分多，炸出来肯定软。正确的做法是用清水快速冲洗，洗完用手攥干，越干越好。饭店为了省事，可能不洗就炸，咱在家还是讲卫生，洗干净再攥干，效果一样棒。

为什么要攥干水分？道理很简单，水分多，蘑菇裹上面糊就容易滑，炸的时候还会“吐水”，油锅噼啪响，成品也软塌。攥干后，蘑菇表面干爽，面糊裹得牢，炸出来才脆。别嫌麻烦，这一步决定成败！

接下来是调面糊，很多人直接加水，这也是大错。用水调的面糊，炸出来容易回软，吃着没劲。正确的配方是：一勺面粉、一勺淀粉、两颗鸡蛋，再加点盐、胡椒粉、孜然粉，搅拌成浓稠的糊。鸡蛋让面糊更香，淀粉让口感更脆，调好后稠得能挂在筷子上就行。

蘑菇裹面糊也有讲究。把攥干的蘑菇丢进面糊里，用筷子翻拌，每片蘑菇都要裹满糊。别偷懒，裹得不均匀，炸出来有的脆有的软，吃着多扫兴。裹好后，稍微抖掉多余的面糊，防止炸的时候糊成一团。

炸的时候，油温是关键。先把油烧到五成热，手放在锅上方，能感觉到热气就差不多了。把裹好面糊的蘑菇一条条放进去，别一下全倒，容易粘一块。炸到表面微黄，捞出来控油。这一步别心急，火太大容易外焦里生。

第一遍炸完还不够，复炸才是让蘑菇超脆的秘诀！把油温加到七八成热，油面冒点小泡就行。把所有蘑菇再倒进去，快速炸一分钟，炸到金黄，筷子一碰感觉硬邦邦的，就可以出锅了。复炸让蘑菇更干爽，吃起来嘎嘣脆。

最后问一句，你是不是也馋了？炸蘑菇这事，说难不难，说简单也不简单。照着这方法做，准能成。试试看，炸一盘香喷喷的蘑菇，家人吃得开心，你也觉得自己像个大厨！下次聚会露一手，朋友圈都能刷屏。你觉得炸蘑菇还有啥小妙招？欢迎来聊聊！